白豆蔻（バイドウコウ / 中華風・ホワイトカルダモン）
鶏とアヒルの臭み消し！清涼感あふれる「白いカルダモン」
スパイス 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 11 件
良姜（リャンジャン / 高良姜・ガランガル）
松ヤニのような強烈な香り！滷水（マスターダシ）の隠れた主役
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木香（ムーシャン / モッコウ）
この香りがプロの証！滷水（ダシ）を高級店に変える「魔法の木の根」
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排草（パイツァオ / 四川風・火鍋の防腐・防炎スパイス）
火鍋が腐らない！？スープを守り香りをまとめる裏方の草
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甘松（ガンソン / 四川風・スパイクナード・強烈な土の香りのスパイス）
土と松の強烈な匂い！ダシに「老舗の深み」を出す劇薬
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千里香（チエンリーシャン / 中華風・オレンジジャスミン・甘い香りのスパイス）
千里先まで香る！？八角を優しくしたような甘い香り
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霊草（リンツァオ / 四川風・火鍋の香りを増幅させる魔法の草）
麻辣の香りが爆発する！火鍋スープの「増幅器」
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干姜（ガンジャン / 中華風・乾燥生姜）
生の生姜とは別物！煮込み料理の深みを支える「乾いた熱」
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益智仁（イージーレン / 中華風・ヤクチ・苦味のあるカルダモン）
ダシの味を引き締める！プロが使う「魔法の苦味スパイス」
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香加皮（シャンジアピー / 中華風・五加皮・ウコギの樹皮）
滷水（ダシ）に骨太な奥行きを！お酒にも使われる漢方樹皮
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南姜（ナンジャン / 潮州風・ナンキョウ・ガランガルの一種）
潮州料理の魂！海鮮と鴨肉の臭みを消す「南の生姜」
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