タイ・インド
食材
タマリンド・ブロック（種あり・皮むき）
黒い粘土の塊！？お湯で揉み出す本格的な酸味の素
説明
マメ科の植物タマリンドの皮をむき、果肉と種をそのまま四角いブロック状に圧縮したもの。ペーストよりも風味が新鮮で、本格志向のシェフが好んで使う。
詳細分類: ガチ勢向け, ペースト原料, 強烈な酸味, 手間を楽しむ
【タマリンド・ブロック（種あり・皮むき）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- タマリンドの果肉と種
作り方
- 使う分だけブロックをちぎり、お湯に15分ほど浸す
- 手で揉みくちゃにして果肉を溶かす
- ザルで種と繊維を濾し、その「タマリンド水」を料理に使う
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
特になし（タマリンド自体の強い酸味が主役）
日本のスーパーでの代替食材
梅肉とレモン汁を混ぜたもの
ペアリング
サンバル（南インドの野菜カレー） / パッタイ（タイ風焼きそば）
豆知識
【豆知識】見た目が「黒い粘土」のようで驚かれますが、防腐剤などが一切入っていない完全無添加の自然の酸味料です。賞味期限が非常に長く、常温で保存できます。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】濾した後の種や繊維に残った酸味ももったいないため、水を足してもう一度揉み出し「二番煎じ」までしっかりと使い切ります。