ネパール
食材
シダラ（乾燥小魚）
海がないネパールの貴重な魚！旨味が凝縮された小魚の干物
説明
海に面していない内陸国ネパールにおいて、貴重な魚介類（カルシウムとイノシン酸の旨味）の源。タライ平原部などの川や湖で獲れた小魚（主にハヤやモロコのような小魚）を、丸ごと天日干しにしてカチカチに乾燥させたもの。日本の「煮干し」や「いりこ」とほぼ同じものだが、ネパールではダシを取るためではなく、そのままペースト状の「アチャール（ソース）」にしてダイレクトに食べる。
詳細分類: 水産物, 保存食, 干物, アチャールの原料
【シダラ（乾燥小魚）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- シダラ（川の小魚の干物）
作り方
- 【本格的な使い方】
- 【シダラ・コアチャール（小魚のディップ）】：シダラをフライパンで焦げ目がつくまで香ばしく乾煎りし、直火で焼いたトマト、大量のニンニク、唐辛子と一緒にすり鉢（シラウト）で挽き潰して強烈な旨味のペーストにする。
- 【炒め物】：玉ねぎやジャガイモと一緒に、スパイスでサッと炒めておかず（タルカリ）にする。※必ず調理前に油で炒めるか直火で炙って、生臭さを消し香ばしさを出すのが鉄則。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
小魚の凝縮された旨味（イノシン酸）、焦がした香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
日本のスーパーの「煮干し（小さめのいりこ）」や「ちりめんじゃこ」で完全に代用可能
ペアリング
白ご飯 / ダルバートの味変アイテム
豆知識
日本の煮干しは海魚ですが、ネパールのシダラは淡水魚です。スパイス（植物の香り）が中心のネパール料理の中で、この「動物性の強烈な旨味」は異彩を放ち、日本の「アンチョビペースト」のように料理のコクを底上げする隠し味としても重宝されます。
食べ方・マナー
シダラを使ったアチャールは、ご飯に少し混ぜるだけで、その強烈な旨味と塩気でご飯が無限に食べられる「最強のご飯泥棒（ふりかけペースト）」になります。
アレルゲン
魚介類