ネパール
調理器具
カラヒ（カライ鍋）
カレーの旨味を凝縮させる、ネパールの「中華鍋」
説明
ネパールやインドの台所に必ずある、底が深く丸みを帯びた伝統的な両手鍋（形状は中華鍋に非常に近い）。厚みのある鉄（または鋳鉄、アルミニウム、銅）で作られており、非常に熱伝導が良い。油でスパイスをテンパリング（焦がす）する作業から、野菜の炒め物（ブテコ）、そして長時間の煮込み（カレー）まで、ネパール料理の全ての工程をこれ一つでこなす最強の万能鍋。
詳細分類: 鍋, 中華鍋風, 伝統器具
【カラヒ（カライ鍋）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 鉄（またはアルミニウム
- 銅
- ステンレス）
作り方
- 【本格的な使い方】
- 【テンパリングと炒め】：底が丸いため、少量のマスタードオイルでもスパイス（クミンやメティ）が中央に集まり、焦がさずに香りを最大限に引き出すことができる。
- 【煮込みと水分飛ばし】：口が広く開いているため、具材を煮込みながら水分を急速に飛ばし、旨味が凝縮された「ドロっとしたグレービー（ソース）」を作るのに極めて適している。ネパール料理特有の「油とスパイスの融合」はこの鍋の形状から生まれる。
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ペアリング
チキン・カラヒ（カラヒで作ったカレー） / 全ての炒め物
豆知識
何十年も使い込まれ、外側が油とススで真っ黒になった「黒光りする鉄のカラヒ」は、ネパールのお母さんの誇りです。この鍋からこそ、鉄分とスパイスの香ばしさが混ざり合った本物の味が生まれます。
食べ方・マナー
レストランでは、調理用とは別に「提供用」として作られた、取っ手が装飾されたミニチュアサイズの「ミニ・カラヒ（またはカトリ）」にカレーをよそって、そのままターリー（お盆）に乗せてお客さんに提供するスタイルが定番です。