中国調味料

糟鹵（ザオルー / 江南風・紹興酒粕の塩ダレ）

食材を漬け込むだけ！紹興酒の香りが弾ける上海の「魔法の塩水」

ベジタリアン, ヴィーガン

説明

上海など江南地方で、夏の冷菜を作るために絶対に欠かせない調味料。「糟（ザオ）」とは紹興酒などの黄酒を作る際に出る酒粕のこと。この酒粕のエキスに、塩、砂糖、八角などのスパイスを混ぜて濾過した、琥珀色で透明な「しょっぱいお酒のタレ」。

詳細分類: 万人向け, 調味料, 漬けダレ, 江南料理, 酒粕, さっぱり, おつまみ用

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紹興酒の芳醇なアルコールの香りと、キリッとした強い塩気

紹興酒、塩、砂糖、水を混ぜて煮立て、冷ましたもので代用

枝豆 / 茹で鶏 / 冷たいビール

江南地方には「無糟不過夏（糟がなければ夏を越せない）」という言葉があるほど、暑い夏に食欲を増進させるサッパリとしたおつまみ作りに必須のアイテムです。「宝鼎天魚」というブランドが有名です。

中国物産店でペットボトル（または瓶）に入って売られています。そのまま舐めると非常に塩辛いですが、枝豆やエビを殻ごと漬け込むと、塩気と酒の香りが絶妙に染み込み、手が止まらなくなる上海名物の「糟貨（ザオホワ）」が無限に作れます。

小麦

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