中国
スパイス
青花椒（チンホアジャオ / 四川風・爽やかに痺れる青山椒）
レモンのような香り！現代四川料理を席巻する緑の刺客
説明
赤く熟す前の緑色の状態で収穫された花椒、またはその近縁種。赤い花椒が「重厚な香り」であるのに対し、こちらは「レモンやライムのような突き抜ける爽やかな柑橘香」と、赤を凌ぐほどの「鋭い痺れ」を持つ。近年のモダンな四川料理で爆発的に多用されている。
詳細分類: ガチ勢向け, スパイス, 四川料理, 麻辣, 青花椒, 爽やか, 激痺れ
【青花椒（チンホアジャオ / 四川風・爽やかに痺れる青山椒）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ミカン科サンショウ属の未熟な果皮
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【白身魚の煮込み（青花椒魚）】：たっぷりの青花椒と青唐辛子で白身魚を煮込み、爽やかな香りと痺れをスープに移す。
- 冷菜（鉢鉢鶏など）のタレに、痺れのアクセントとして加える。
- 油で煮出して「藤椒油（タンジャオヨウ）」を作る。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ライムのような強烈に爽やかな柑橘香の直後に来る、電撃のような痺れ
日本のスーパーでの代替食材
日本の「実山椒」の塩漬けや水煮で香りを代用（痺れの強さは異なる）
ペアリング
白身魚の煮込み / 冷製串火鍋（鉢鉢鶏）
豆知識
赤い花椒よりも香りが飛びやすいため、保存には注意が必要です。藤椒（タンジャオ）と呼ばれる近縁種もほぼ同じ用途で使われ、その痺れの鋭さから若者の間で「藤椒味」のお菓子やカップ麺が大流行しています。
食べ方・マナー
「麻辣」といえば赤のイメージですが、海鮮や鶏肉など「色が白くて淡白な食材」には、香りが爽やかなこの青花椒を合わせるのが近年のトレンドです。赤花椒とブレンドして複雑な痺れを作るプロの技もあります。