中国
スパイス
山奈（サンナー / 沙姜・バンウコン）
鶏肉の旨味を引き出す魔法の根！広東・四川の必須スパイス
説明
ショウガ科の植物の根茎を乾燥させたもので、広東地方では「沙姜（シャージャン）」と呼ばれる。一般的な生姜よりも香りが強く、胡椒のようなスパイシーさと土の香りを持つ。特に「鶏肉」との相性が宇宙一良く、広東名物「塩焗鶏（鶏の塩包み焼き）」にはこれが絶対不可欠。
詳細分類: ガチ勢向け, スパイス, 薬膳, 山奈, 沙姜, 煮込み用, 鶏肉料理, 香辛料
【山奈（サンナー / 沙姜・バンウコン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ショウガ科バンウコンの根茎をスライスして乾燥させたもの
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【鶏肉の臭み消し】：鶏肉のスープや醤油煮込みに数枚入れるだけで、鶏特有の臭みが消え、極上の香りがつく。
- 【塩焗鶏のタレ】：粉末（沙姜粉）を塩やごま油と混ぜ、鶏肉のつけダレや下味にする。
- 四川火鍋のスープベースの隠し味。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜と胡椒を合わせたような、少し土の匂いがするスパイシーな香り
日本のスーパーでの代替食材
（生姜のパウダーで代用可能だが、独特のエキゾチックな香りは出ない）
ペアリング
鶏肉の煮込み / 塩焗鶏 / 滷水（中華ダシ）
豆知識
広東料理では粉末にした「沙姜粉」をごま油とネギに混ぜたタレが、白切鶏（茹で鶏）の最高の相棒として愛されています。
食べ方・マナー
中国のスパイス売り場では白っぽく乾燥したスライス状で売られています。「豚肉には八角、牛肉には草果、鶏肉には山奈（沙姜）」という中国料理のスパイスの黄金法則を構成する重要なピースです。