中国
スパイス
朝天椒（チャオティエンジャオ / 四川産・天を向く激辛唐辛子）
四川の「辣（辛味）」の王様！空に向かって実る激辛レッド
説明
中国の唐辛子の中で最も有名で、四川料理の辛さを支える絶対的なベース。通常の唐辛子が下を向いて実るのに対し、これは空（天）に向かって実るため「朝天椒」と呼ばれる。香りは控えめだが、ストレートで突き抜けるような「鋭い辛さ（辣）」が特徴。
詳細分類: ガチ勢向け, スパイス, 唐辛子, 朝天椒, 激辛, 四川料理, 炒め物, 必須アイテム
【朝天椒（チャオティエンジャオ / 四川産・天を向く激辛唐辛子）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ナス科トウガラシ属の果実（乾燥）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【麻婆豆腐・水煮肉片】：油でじっくりと炒めて、強烈な辛味を油（紅油）に移す。
- 粉末（辣椒面）にして、ラー油作りのベースにする。
- 炒め物の最初に数本丸ごと入れて、料理全体の辛さを底上げする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
香りは弱いが、舌にダイレクトに突き刺さるシャープで強い辛味
日本のスーパーでの代替食材
日本の鷹の爪（乾燥唐辛子）で代用可能（辛さの質は似ている）
ペアリング
麻婆豆腐 / 辣子鶏（鶏肉の唐辛子炒め） / ラー油作り
豆知識
中国のスーパーに行くと、この朝天椒の粉末（または丸ごとの乾燥品）が山のように積まれています。ラー油を手作りするなら、この唐辛子を使わないと本場の辛さは絶対に出ません。
食べ方・マナー
ずんぐりとした短い形をしています。四川料理のプロは、辛さを出すためにこの「朝天椒」を使い、香りを出すために後述の「二荊条」をブレンドして使います。これ単体では香りが弱いためです。