中国
食材
虎皮蛋（フーピーダン / 中華風・虎の皮の揚げ煮卵）
シワシワの白身にタレが染み込む！揚げてから煮る絶品卵
説明
ゆで卵を高温の油で表面がキツネ色になるまで揚げ、その後、醤油や八角などのスパイスを入れたタレで煮込んだもの。揚げることで白身の表面にシワが寄り、それが虎の皮（虎皮）のように見えることから名付けられた。このシワにタレがたっぷりと染み込み、極上のコクを生む。
詳細分類: 万人向け, 食材, 卵類, 煮卵, 揚げ物, 虎皮, おかず, トッピング
【虎皮蛋（フーピーダン / 中華風・虎の皮の揚げ煮卵）】を購入できるお店
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もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
プリッとした白身の食感と、シワに溜まった濃厚な甘辛醤油の旨味
日本のスーパーでの代替食材
ゆで卵を多めの油で揚げ焼きにしてから、めんつゆと醤油で煮込む
ペアリング
豚の角煮 / 麺類 / ビール
豆知識
縁起の良い「虎」の名前がついているため、お正月やお祝いの席でもよく作られます。揚げる際に卵の水分が跳ねて油が爆発しやすいため、自作する時は表面の水分を完全に拭き取る必要があります。
食べ方・マナー
中華物産店では、真空パックになったおつまみ用（郷巴佬ブランドなど）が売られています。お肉料理のタレを吸い尽くすための「スポンジ役」として、中国料理において非常に重宝される卵の調理法です。
アレルゲン
卵, 大豆, 小麦