中国
食材
茶樹菇（チャーシューグー / 中華風・ヤナギマツタケ・乾燥細長キノコ）
強烈なアミノ酸のダシ！お茶の木に生える細長い「旨味キノコ」
説明
中国南部の山岳地帯で、油茶（カメリア）の枯れ木に自生することから名付けられた細長いキノコ（日本ではヤナギマツタケと呼ばれる）。シイタケとは違う、松茸やナッツに似た独特の深い香りと、非常に強い「シャキシャキ」とした食感が特徴。乾燥したものが束になって売られている。
詳細分類: 万人向け, 食材, 乾物, 茶樹菇, キノコ, スープ用, 炒め物, シャキシャキ
【茶樹菇（チャーシューグー / 中華風・ヤナギマツタケ・乾燥細長キノコ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 茶樹菇（ヤナギマツタケ）の乾燥品
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【干鍋茶樹菇（茶樹菇と豚バラ肉の汁なし火鍋）】：戻して長さを半分に切った茶樹菇を、豚バラ肉、ニンニク、豆板醤と一緒に強火で炒める（湖南・四川の大人気メニュー）。
- 【茶樹菇老鴨湯（アヒルとキノコの極上スープ）】：アヒルの肉と一緒に土鍋で数時間煮込み、黄金色のダシを抽出する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
お茶のような香ばしいウッディな香りと、エノキを極限まで硬くしたような「シャキッ、ポキッ」という食感
日本のスーパーでの代替食材
日本のエノキやエリンギを天日干しして旨味を凝縮させたもので代用（風味は異なる）
ペアリング
豚バラ肉の辛味炒め / 鴨肉のスープ / 干鍋（汁なし火鍋）
豆知識
中華物産店で、細長い茶色いキノコが大量に入った大袋で売られています。戻す時間も短く扱いやすいため、普段の野菜炒めにお肉の代わりに入れるだけでも、料理が「本格中華の味」にレベルアップします。
食べ方・マナー
シイタケの旨味が「グアニル酸」なのに対し、こちらは「アミノ酸」が非常に豊富です。そのため、豚肉やアヒル肉といった動物性のタンパク質と一緒に炒めたり煮込んだりすることで、旨味が何倍にも跳ね上がります。