中国食材

素鶏（スージー / 江南風・丸太状の大豆タンパク・ベジタリアンチキン）

お肉の代わりに大活躍！スライスして食べる「大豆の丸太」

ベジタリアン, ヴィーガン, グルテンフリー, ダイエット

説明

中国の精進料理（素菜）で「鶏肉の代用品」として使われる大豆製品。薄い豆腐皮（または湯葉）をクルクルと筒状に何層にも巻き、紐で縛って茹でて（または蒸して）カチカチの丸太のように固めたもの。スライスして油で揚げてから醤油で煮込むと、本物のお肉のような強烈な弾力と満足感を得られる。

詳細分類: 万人向け, 食材, 大豆製品, 湯葉, 豆腐干, 精進料理, 炒め物, 煮込み用

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調理する際の最大のポイントは、そのまま煮込むのではなく「必ず一度油で揚げる（または多めの油で焼く）」ことです。油を通すことで層の間に隙間ができ、スポンジのように醤油のタレを限界まで吸い込むようになります。

名前は「素（ベジタリアンの）鶏」ですが、鶏肉の味がするわけではありません。「鶏肉のようにタンパク質が豊富で食感がしっかりしている」という意味です。

大豆

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