中国
食材
豆腐干（ドウフーガン / 中華風・カチカチに硬い押し豆腐）
お肉よりも美味しい！？中国の食卓を支える「極硬とうふ」
説明
日本の木綿豆腐の水分を極限までプレスして抜き、カチカチに硬くした大豆製品。五香粉などのスパイスと醤油で煮染めて茶色くしたものは「香干（シャンガン）」と呼ばれる。中国では普通の豆腐と同じくらい頻繁に食べられ、細切りにして豚肉と炒めたり（香干肉絲）、冷菜にして食べる。
詳細分類: 万人向け, 食材, 大豆製品, 豆腐干, 香干, 押し豆腐, 炒め物, 冷菜
【豆腐干（ドウフーガン / 中華風・カチカチに硬い押し豆腐）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 大豆
- 水
- にがり
- （香干の場合は醤油やスパイス）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【香干肉絲（豚肉の細切り炒め）】：細切りにした豆腐干を、豚肉、ニンニクの芽、醤油と一緒に強火で炒める（中国全土で愛される最強のご飯泥棒）。
- 【涼拌豆腐干】：熱湯でサッと茹でて細切りにし、キュウリやパクチー、ごま油で和えて冷菜にする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
大豆の味が非常に濃く、チーズやお肉のような「シコシコ、キュッキュッ」とした強い歯ごたえ
日本のスーパーでの代替食材
日本の「厚揚げ」を熱湯で油抜きして使う。または沖縄の「島豆腐」で代用
ペアリング
香干肉絲（豚肉の細切り炒め） / 涼拌豆腐干（細切り冷菜）
豆知識
中国の家庭では「お肉を買うお金がなくても、豆腐干があれば大満足のおかずになる」と言われるほど、食感と旨味に優れた優秀な食材です。そのままスナック菓子のように味付けされた小袋（豆干スナック）も若者に大人気です。
食べ方・マナー
豆腐と名前がついていますが、箸でつかんでも絶対に崩れないほど硬いです。包丁で紙のように薄くスライスすることも可能です。
アレルゲン
大豆, 小麦（香干の場合）