中国
食材
フカヒレ（鱶鰭 / 魚翅・中華高級乾貨の王様）
スープを黄金に変える！中華四大海鮮の絶対的王様
説明
サメのヒレ（ヒレの軟骨繊維）を乾燥させた最高級の乾物食材。中国語では「魚翅（ユーツー）」と呼ばれる。フカヒレ自体には味がないが、極上のスープ（上湯）で長時間煮込むことで、スープの旨味をゼラチン質の繊維が限界まで吸い込み、黄金色に輝く究極のご馳走に化ける。
詳細分類: 最高級食材, 食材, 乾貨, フカヒレ, 魚翅, 鱶鰭, 宴会料理, スープ用, 黄金
【フカヒレ（鱶鰭 / 魚翅・中華高級乾貨の王様）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- サメのヒレ（乾燥）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【紅焼魚翅（フカヒレの姿煮）】：鶏肉や金華ハムで取った濃厚な醤油ベースのスープで、フカヒレの形を崩さないように丸ごとトロトロに煮込む。
- 【魚翅羹（フカヒレスープ）】：ほぐしたフカヒレ（散翅）をカニ肉などと一緒にトロミのあるスープにする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
味は無味。スープを極限まで吸い込んだ「プリッ、プチッ、トロッ」という三段階の極上食感
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可能。安価な「人工フカヒレ（春雨とゼラチン）」で見た目をごまかす）
ペアリング
極上スープ（上湯） / 金華ハム / 赤酢
豆知識
部位によって価値が異なり、背ビレや尾ビレの丸ごと（鮑翅）が最も高価で、バラバラにほぐれたもの（散翅）は比較的安価です。フカヒレを食べる際、途中で「赤酢（紅醋）」を垂らすと、味が引き締まってさらに美味しくなります。
食べ方・マナー
「アワビ（鮑）、ナマコ（参）、フカヒレ（翅）、魚の浮き袋（肚）」からなる『中国四大海鮮（鮑参翅肚）』の筆頭です。乾燥状態では石のように硬く、生姜やネギと一緒に何度も茹でこぼして臭みを抜く「発泡（ファパオ）」という職人技が必須です。