中国
食材
銀魚干（インユーガン / 白魚・シラウオの乾燥品）
透き通る海の妖精！卵焼きに海鮮の旨味を足す「銀色の小魚」
説明
「太湖（タイフー）」などの中国の淡水湖や河口で採れる、透明で細長い小魚「銀魚（シラウオ・シロウオ）」を天日乾燥させたもの。日本の「ちりめんじゃこ」や「しらす干し」よりも一回り大きく、骨がないかのように柔らかい。上品な海鮮のダシとカルシウムがたっぷりで、江南地方（上海など）の家庭料理に欠かせない乾物。
詳細分類: 万人向け, 食材, 乾貨, 銀魚, 白魚, 炒め物, 卵料理, ダシ, カルシウム
【銀魚干（インユーガン / 白魚・シラウオの乾燥品）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- シラウオ（またはシロウオ）
- 食塩
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【銀魚炒蛋（白魚の卵焼き）】：水で軽く戻した銀魚を、ネギと一緒に溶き卵に混ぜ込んでフワフワに焼く（上海などの家庭の朝食・夕食の絶対的定番）。
- スープ（銀魚羹）のダシと具材としてサッと煮込む。
- ピーナッツと一緒にカリカリに炒めておつまみにする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
煮干しのような魚の生臭さが少なく、上品で優しいダシの旨味と、フワッとした柔らかな食感
日本のスーパーでの代替食材
日本の「しらす干し」や「ちりめんじゃこ」で代用可能（銀魚の方が少し柔らかい）
ペアリング
卵 / ネギ / ピーナッツ
豆知識
干しエビ（蝦米）が「ガツンとくる強いダシ」だとすれば、銀魚干は「料亭のような上品で澄んだダシ」です。卵焼きに入れると、卵の甘みと銀魚の塩気が完璧にマッチします。
食べ方・マナー
中国において太湖の銀魚は「太湖三白（白魚、白エビ、白魚）」と呼ばれる名産品の一つです。生鮮のものも食べられますが、乾燥させることで旨味がギュッと凝縮され、保存も効く万能食材になります。