中国食材

ケツギョ（桂魚 / グイユー・淡水魚の女王）

淡水魚で最も美味！？トゲに猛毒を持つ「中国の高級スズキ」

ペスカタリアン, グルテンフリー

説明

中国で「淡水魚の女王」と称えられる最高級の白身魚。背びれに強い毒針を持つため扱いには注意が必要。肉質は雪のように白く、小骨が非常に少なく、鶏肉のようにプリッとしていて淡水魚特有の臭みが全くない。歴史的に多くの詩人や美食家に愛されてきた。

詳細分類: 高級食材, 食材, 淡水魚, 桂魚, 鱖魚, 松鼠桂魚, 臭桂魚, 絶品

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淡水魚とは思えないほど上品で濃厚な旨味。噛むと跳ね返るような弾力がある

（スズキやハタなどの海水の白身魚で代用可能）

甘酢あん / パイナップル / 醤油 / パクチー

中国料理で「最も形が美しく、最も味が良い魚」として、国賓を招く宴会ではメインディッシュの常連です。ケツギョが1匹テーブルに乗るだけで、その宴会の格が一気に上がります。

「桃花流水、鱖魚肥（桃の花が流れる頃、ケツギョは肥えて美味しくなる）」という唐代の詩があるほど、春の訪れを告げる魚として愛されています。

魚介類

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