中国
食材
豆苗（トウミョウ / 中華風・エンドウ豆の若芽・本場の巨大豆苗）
日本の豆苗とは別物！？豆の香りが濃い「本場の極上青菜」
説明
エンドウ豆（豌豆）の若い芽の部分。日本のスーパーで売られている「根っこ付きの再生栽培用」とは異なり、中国の本場の豆苗は「土の上で太陽を浴びて育った先端の柔らかい部分だけ」を摘み取ったもの。茎が太く、葉が大きく、エンドウ豆の強烈な香りと甘みがある高級野菜。
詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 豆苗, エンドウ豆, 炒め物, 上海料理, 高級野菜
【豆苗（トウミョウ / 中華風・エンドウ豆の若芽・本場の巨大豆苗）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 豆苗（生鮮の摘み取り品）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【清炒豆苗（豆苗のニンニク炒め）】：強火で一瞬だけ炒め、少しの塩とニンニク、紹興酒で味付ける。上海料理の春を代表する最高に贅沢な一皿。
- 鶏の極上スープに浮かべる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
口の中に広がる濃厚なエンドウ豆（グリーンピース）の香りと、春の草原のような爽やかな風味
日本のスーパーでの代替食材
日本の豆苗（ただし香りが弱く、茎が細い）
ペアリング
ニンニク / 紹興酒 / 鶏ガラスープ
豆知識
非常に繊細な野菜で、収穫から数時間で鮮度が落ちてしまうため、中国でも「鮮度が命の高級食材」として扱われます。炒める際、仕上げに「砂糖」をほんのひとつまみ入れるのが、豆の甘みを引き出すプロの隠し技です。
食べ方・マナー
中国のレストランで「豆苗」を頼んで、日本のスーパーにあるような細いものが出てくることはありません。太陽を浴びて育った豆苗は、生命力に溢れた力強い味がします。