中国
食材
春笋（シュンスン / 中華風・春タケノコ・みずみずしい春の味）
春を告げるシャキシャキ感！甘辛い醤油で煮詰める「油燜筍」の主役
説明
春に地面から顔を出したばかりのタケノコ。冬タケノコ（冬笋）よりも大きく、みずみずしくて「シャキシャキ」とした食感が際立っているのが特徴。中国では特に江南地方で愛され、春の訪れを感じさせる食材として爆発的に消費される。
詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 春笋, タケノコ, 季節限定, 炒め物, 油燜筍, シャキシャキ
【春笋（シュンスン / 中華風・春タケノコ・みずみずしい春の味）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 春タケノコ（生鮮）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【油燜筍（タケノコの甘辛煮）】：春タケノコを多めの油で炒め、醤油と砂糖で真っ黒に煮詰めた、春の江南地方を代表するおかず。
- 【腌篤鮮（春バージョン）】：冬タケノコの代わりに春タケノコを使ってスープにする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
冬タケノコよりも繊維質で、噛むたびに心地よい音が響く「鮮烈なシャキシャキ感」
日本のスーパーでの代替食材
（日本の生タケノコを使用）
ペアリング
醤油 / 砂糖 / 菜種油 / 豚肉
豆知識
アクが少ない品種（孟宗竹など）であれば、中国では下茹でをせず「油で揚げるように炒める」ことで香ばしさを引き出し、直接味付けする調理法も一般的です。
食べ方・マナー
中国では「雨後のタケノコ（雨後春笋）」という言葉通り、雨が降った後の春タケノコは成長が早く、最も柔らかくて美味しいとされています。