中国
食材
草菇（ツァオグー / 中華風・フクロタケ・袋茸）
キノコの中にお肉！？プリプリの食感と濃厚なダシの「袋茸」
説明
稲わら（草）の上で栽培されることから名付けられたキノコ。卵のような殻（袋）に包まれた状態で収穫される。世界三大栽培キノコの一つ。中国（特に広東料理）において、炒め物やスープに絶対的な地位を持ち、噛むと中から濃厚なキノコのエキスがジュワッと溢れ出す。
詳細分類: 万人向け, 食材, キノコ, フクロタケ, 草菇, 広東料理, 炒め物, スープ用, プリプリ
【草菇（ツァオグー / 中華風・フクロタケ・袋茸）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ウラベニガサ科フクロタケ属
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【蠔油草菇（フクロタケのオイスターソース炒め）】：広東料理の定番。半分に切ったフクロタケをオイスターソースでトロトロに炒める。
- 酸辣湯（サンラータン）や各種スープの具材。
- 麻辣火鍋の具。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
マッシュルームをさらに濃厚にし、レバーのような動物的なコクを足したような味。食感は非常にプリプリしている
日本のスーパーでの代替食材
（マッシュルームで代用可能だが、食感とエキスの量は及ばない）
ペアリング
オイスターソース / 鶏肉 / 豚肉
豆知識
半分に切ると、中にはまだ開く前の小さなキノコの赤ちゃんが詰まっています。この「袋」の中にスープの旨味が溜まるため、一口でパクッと食べるのが最も美味しい食べ方です。タイ料理の「トムヤムクン」に入っているキノコもこれです。
食べ方・マナー
生の草菇は鮮度が落ちるのが異常に早く、収穫から1日も経つと黒く溶けてしまいます。そのため、産地以外の地域や海外では「水煮缶詰」の状態で流通するのが一般的です。