バングラデシュ
調味料
ダルダ（植物性ショートニング）
屋台のサクサク感の秘密！安価で高カロリーな魔法の油
説明
本来の「ギー（澄ましバター）」の安価な代用品として作られた、パーム油などの植物油を水素添加して固形にしたショートニング（ヴァンナスパティ・ギー）。
詳細分類: 油
【ダルダ（植物性ショートニング）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 植物油（パーム油等）
作り方
- （調理法）モグライ・ポロタ（揚げパン）を焼く時や、安価なビリヤニを作る際の油として、ラードのように大量に使用する。
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ペアリング
モグライ・ポロタ / 屋台の揚げ物
豆知識
【豆知識】高級レストランや結婚式では本物の牛乳の「ギー」を使いますが、街角の安くて美味い屋台飯のサクサク感は、この「ダルダ」のおかげです。
食べ方・マナー
これで揚げたパンは、冷めても驚くほどサクサクで、ジャンクなコクがたまりません（カロリーとトランス脂肪酸は非常に高いです）。