バングラデシュ
食材
ケジュル・グル（ナツメヤシの黒糖）
冬のベンガルの魔法！樹液から作る究極のキャラメルシュガー
説明
冬の時期（11月〜2月）にだけ採れる、ナツメヤシの木の樹液を煮詰めて作った黒糖。白砂糖にはない、強烈なキャラメルとスモークの芳醇な香りがある。
詳細分類: 甘味料
【ケジュル・グル（ナツメヤシの黒糖）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ナツメヤシの樹液
作り方
- （調理法）固まりを包丁で削り、冬の蒸し菓子（ピタ）の中に入れたり、甘いヨーグルト（ミシュティ・ドイ）の色とコク付けに使う。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（グルの香りが主役）
日本のスーパーでの代替食材
沖縄の黒糖（香りの方向性は近い）, メープルシュガー
ペアリング
ボロバファ・ピタ（蒸し米粉ケーキ）
豆知識
【インドとの違い】インド料理の甘みは「サトウキビの砂糖」が主流ですが、バングラデシュの「冬のお菓子」のアイデンティティは、絶対にこの「ナツメヤシのグル」の香りに依存しています。
食べ方・マナー
削ってそのまま口に入れると、口の温度でスッと溶け、深いコクと花の蜜のような香りが鼻を抜けます。