インド
スパイス
コリアンダーパウダー / ダニア（カレーに爽やかなとろみをつける立役者）
カレーのベースを支える縁の下の力持ち！柑橘系の爽やかで甘い香り
説明
パクチー（コリアンダー）の種子を乾燥させて挽いた粉末。生の葉（パクチー）のような強烈な癖はなく、オレンジのような甘く爽やかな香りと、ソースにとろみをつける役割を持つ。
詳細分類: 万人向け,パウダースパイス,基本スパイス
【コリアンダーパウダー / ダニア（カレーに爽やかなとろみをつける立役者）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- コリアンダーパウダー（ダニア）
作り方
- ホール（種）のコリアンダーシードを使う場合は、フライパンで香りが立つまで軽く乾煎りし、冷ましてからミルサーで細かく挽いてパウダー（ダニア）にする。
- カレー作りの際、玉ねぎとトマトを炒めて水分が飛んだタイミングで、ターメリック等と一緒にドサッと（大さじ単位で）投入する。
- 焦げないように弱火で数分間スパイスを炒め合わせることで、爽やかな香りが引き出され、カレーのグレイビー（ソース）に自然なとろみがつく。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
コリアンダーパウダー
ペアリング
チキンカレー全般、サブジ（野菜炒め）
豆知識
【ガチ勢向け】日本のパクチー嫌いの人が「コリアンダーパウダー」を警戒することがあるが、種子（シード）には葉っぱ特有のカメムシのような匂いは一切なく、フローラルで爽やかな香りしかない。スパイスカレー作りの「土台」となる最も消費量の多いスパイス。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】他のスパイス（クミン等）が小さじ単位なのに対し、コリアンダーは「大さじ単位」で大量に投入し、カレーのソース（とろみ）のベースそのものとして豪快に使う！