インド
スパイス
ターメリック / ハルディ（黄金の魔法をかける大地のスパイス）
カレーが黄色い理由のすべて！土の香りとわずかな苦味を持つ黄金の粉末
説明
ショウガ科の植物の根茎を茹でて乾燥させ、粉末にしたもの。鮮やかな黄色い色付けと、アーユルヴェーダにおける強力な抗炎症・殺菌作用を持つ最重要スパイスの一つ。
詳細分類: 万人向け,パウダースパイス,色付け
【ターメリック / ハルディ（黄金の魔法をかける大地のスパイス）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ターメリックパウダー（ハルディ）
作り方
- カレー作りの際、玉ねぎやトマトのベースを炒めた中盤に、小さじ半分程度を投入する。
- 生のターメリックの粉は少し土臭さや粉っぽさがあるため、必ず油と一緒に弱火でしっかりと炒めて火を通す。
- 熱が加わることで特有の青臭さが消え、料理全体が食欲をそそる鮮やかな黄金色に染まる。※入れすぎると苦味が出るので注意。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ターメリック
日本のスーパーでの代替食材
サフラン（色付けとしての代用だが風味と価格は全く異なる）
ペアリング
ダール（豆カレー）、肉や魚の下味（マリネ）
豆知識
【ガチ勢向け】「ハルディ」と呼ばれるインドのターメリックは、日本のカレー粉の主成分。着色だけでなく、肉や魚の生臭さを消すマスキング効果が絶大。インドの結婚式では、新郎新婦の顔や体にターメリックペーストを塗る「ハルディの儀式」という神聖な行事がある。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】料理だけでなく、風邪を引いた時や怪我をした時に、ホットミルクに混ぜて「ハルディ・ドゥードゥ（ゴールデンミルク）」として飲み、天然の抗生物質として活用する！