インド
スパイス
アサフェティダ / ヒング
悪魔の糞から天使の旨味へ！玉ねぎとニンニクを代替する奇跡の樹脂
説明
セリ科の植物の樹液を固めたスパイス。強烈な硫黄の匂い（悪魔の糞）がするが、油で炒めると玉ねぎやニンニクを炒めたような強烈な旨味と香ばしさに変化する。
詳細分類: マニア向け,パウダースパイス,旨味の爆弾
【アサフェティダ / ヒング】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- アサフェティダ（粉末）
作り方
- 非常に香りが強いため、1回の料理で使う量は「耳かき1杯（ひとつまみ）」程度に留める。
- テンパリングの際、熱した油に他のスパイスと一緒に投入する。
- 数秒間油で熱することで強烈な臭みが飛び、料理全体に深いコクと旨味が加わる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
玉ねぎとニンニクのすりおろし（ヒングが玉ねぎ・ニンニクの代用であるため逆の代用）
ペアリング
豆のカレー（ダール）、ベジタリアン料理
豆知識
【ガチ勢向け】厳格なベジタリアン（ジャイナ教徒など）は、根菜である玉ねぎやニンニクを食べない。その圧倒的なコクと旨味を補うために使われるのがこの「ヒング」であり、インドの菜食料理の満足感を底上げしているチート級の隠し味。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】調理前の粉末の匂いを嗅いで「臭い！」と悶絶した後、油で炒めた瞬間に魔法のように香ばしい旨味に変わるギャップを楽しむ！
アレルゲン
小麦（市販の粉末は小麦粉が混ぜられていることが多い）