インド
スパイス
フェネグリーク / メティシード
メープルシロップの香り漂う！カレーに大人の苦味を足す四角い粒
説明
焦がしたメープルシロップのような甘い香りと、強い苦味を持つ四角く黄色い種子スパイス。野菜炒めやピクルス（アチャール）の味の骨格を作る。
詳細分類: マニア向け,ホールスパイス,ほろ苦さ
【フェネグリーク / メティシード】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- フェネグリークシード
作り方
- フライパンに油を熱し、フェネグリークシードをひとつまみ入れる。
- 油の中でパチパチと音がして、少し色づき香ばしいメープルのような香りが立つまで炒める。
- 焦げると一気に耐えられない苦味に変わるため、焦げる直前で素早く玉ねぎや野菜を投入して温度を下げる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
（独特の苦味と甘い香りのため完全な代用は不可）
ペアリング
野菜炒め（サブジ）、ピクルス（アチャール）、豆カレー
豆知識
【ガチ勢向け】初心者には扱いが難しいスパイスだが、これを使えるようになるとインド料理の腕が一段階上がる。ベンガルの「パンチフォロン（5種のスパイス）」の苦味担当であり、南インドの魚カレーの奥深さもこのスパイスが担っている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】テンパリングでしっかりと火を通し、苦味の角が取れてホクホクとした食感になった種ごと、野菜炒めと一緒に噛みしめる！