インド
スパイス
カロンジ / ニゲラ
黒ゴマに似て非なるもの！オレガノと玉ねぎの香りを持つ黒い雫
説明
見た目は黒ゴマにそっくりだが、炒めると玉ねぎやオレガノに似た香ばしくわずかな苦味を持つ香り高いスパイス。ナンや野菜料理のアクセントに。
詳細分類: ガチ勢向け,ホールスパイス,オニオン香
【カロンジ / ニゲラ】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- カロンジ（ニゲラシード）
作り方
- ナンを作る際、生地の表面にこのカロンジを散らしてタンドール窯で焼き上げ、見た目と香りのアクセントにする。
- ベンガル料理では、テンパリングの最初に油でサッと炒め、じゃがいもや野菜炒めに香ばしい風味を移す。
- 香りが飛びやすいため長時間煮込まず、サッと熱を入れる程度に留める。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
黒ゴマ（見た目の代用にはなるが香りは全く異なる）
ペアリング
ナンのトッピング、ベンガル風のじゃがいも炒め（アルー・ポスト）
豆知識
【トレンド】別名「ブラック・クミン」や「オニオンシード」と呼ばれることもあるが、植物学的には玉ねぎともクミンとも全く無関係。ベンガル料理の最強スパイスミックス「パンチフォロン」を構成する重要メンバーであり、料理の見た目をグッと引き締める。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】焼き立てのナンの表面に張り付いたカロンジを噛み潰し、小麦の甘みの中で弾けるオニオンのような香ばしさをダイレクトに味わう！