インド
食材
ジャガリー / グル（サトウキビの未精製黒砂糖）
ミネラルたっぷり！カレーの隠し味からスイーツまで支えるインドの黒砂糖
説明
サトウキビ（またはナツメヤシ）の搾り汁を遠心分離機にかけず、そのまま煮詰めて固めた未精製の砂糖。白砂糖にはない深いコクとカラメルのような風味がある。
詳細分類: 万人向け,甘味料,コク
【ジャガリー / グル（サトウキビの未精製黒砂糖）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- サトウキビの搾り汁（またはナツメヤシの樹液）
作り方
- ブロック状や円盤状で売られているジャガリーを、包丁で削るか、ハンマーで叩き割って細かくする（※最初から粉末になっているパウダータイプも便利）。
- 南インドのサンバルやラッサム、グジャラート料理のカレーの仕上げに「隠し味」として小さじ1〜2杯を溶かし込み、酸味と辛味のバランスを整える。
- インドのスイーツ（ミターイ）やチャイを作る際、白砂糖の代わりにたっぷりと加えて、健康的で深みのある甘さを出す。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
黒砂糖（沖縄の黒糖が風味も製法も酷似しており完璧な代用となる）
ペアリング
サンバル、チャイ、インドスイーツ全般
豆知識
【ガチ勢向け】アーユルヴェーダにおいて、精製された白砂糖が体を冷やすとされるのに対し、ジャガリーは「体を温める（血液を浄化する）」とされ、冬の時期の料理やスイーツには絶対的にこちらが好まれる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】食後に、消化を助けるために砕いたジャガリーをひとつまみだけ口に入れ、キャンディのようにゆっくりと溶かしながら食べる！