インド
スパイス
ブラックカルダモン / ビッグカルダモン / ワディ・エライチ
まるで正露丸！？肉料理にワイルドなスモーク香を与える巨大な果実
説明
グリーンカルダモンの3倍ほどの大きさがある黒褐色からこげ茶色のスパイス。直火で乾燥させて作られるため、強烈な正露丸のようなスモーキーな香りが特徴。
詳細分類: ガチ勢向け,ホールスパイス,スモーキー
【ブラックカルダモン / ビッグカルダモン / ワディ・エライチ】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ブラックカルダモン（ホール）
作り方
- 肉のカレー（マトンカレーなど）やビリヤニを作る際、最初のテンパリングの段階で熱した油にさやごと（または軽く潰して）投入する。
- グリーンカルダモンのような爽やかな甘みはなく、深いスモーク香と強い土の香りが油に移り、肉の生臭さを完全に消し去る。
- 非常に香りが強いため、4人分のカレーでも1〜2粒使えば十分に味が決まる。料理が完成したら、食べる前に取り除くことが多い。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
（唯一無二のスモーキーな香りのため代用不可）
ペアリング
マトンカレー全般、ビリヤニ、ダールマッカニー
豆知識
【トレンド】インドの北の寒冷地で作られるスパイス。グリーンカルダモンとは植物の属が異なり、代用は絶対にできない。「正露丸の匂い」と表現されるほど癖が強いが、一度この強烈なスモーク香を覚えると、これが入っていない肉料理が物足りなくなる。
食べ方・マナー
【独自の使い方】ガラムマサラを自作する際、グリーンカルダモンと一緒にこのブラックカルダモンの種を少量ブレンドすることで、レストランのような重厚でプロフェッショナルな香りのマサラに仕上がる！