インド
スパイス
メース / ジャヴィトリ
ナツメグを包む赤いレースの衣！繊細で高貴な甘いスパイス
説明
ナツメグの種子の周りを網目状に覆っている「仮種皮（かしゅひ）」を乾燥させたもの。ナツメグよりもさらに繊細で、上品な甘さと僅かな辛みを持つ。
詳細分類: マニア向け,ホールスパイス,上品な甘み
【メース / ジャヴィトリ】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
ナツメグパウダー（同じ植物のため香りの方向性が最も近い代用品）
ペアリング
ビリヤニ、コルマ（マイルドなナッツカレー）、ガラムマサラ
豆知識
【ガチ勢向け】「一つの果実からナツメグとメースという2つのスパイスが取れる」というスパイス界の奇跡。ナツメグが「肉の臭み消し」の重低音担当だとすれば、メースは「高貴な香りの華やかさ」を担当する高音パート。
食べ方・マナー
【独自の使い方】非常に香りが飛びやすいため、パウダーにして使う場合は調理の最後の最後に振りかけ、ナツメグよりも柔らかくエレガントな余韻を口の中に残す！