インド
食材
マグズ（メロンやスイカの種）
カレーの奥底に潜む白い真珠！宮廷料理を支える究極のコク出しシード
説明
メロン、スイカ、カボチャ、きゅうりなどのウリ科の植物の種を乾燥させて殻を剥いた、白くて平たい小さな種子。ムガル料理のカレーのソースに深みととろみを与える隠し味。
詳細分類: ガチ勢向け,種実類,リッチなコク
【マグズ（メロンやスイカの種）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ウラドダール
- メロンの種（またはスイカ・カボチャの種）
作り方
- マグズをぬるま湯に数十分浸して柔らかくする。
- カシューナッツやアーモンドと一緒にミキサーに入れ、少量の水を足して非常になめらかな「シードペースト」を作る。
- コルマやシャヒパニールなど、リッチでマイルドな宮廷系カレーを煮込む際、このペーストをスープに溶かし込み、極上のコクと自然なとろみをカレーに付与する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
カシューナッツやアーモンドパウダー（ペーストにしてコク出しの代用）
ペアリング
ムガル風カレー（コルマ等）、インドスイーツ全般
豆知識
【ガチ勢向け】「マグズ」はウルドゥー語で「脳」を意味し、食べると脳に良い栄養を与えるとされる。カシューナッツペーストだけでは出せない、ウリ科の種特有の「爽やかでミルキーなコク」が、高級レストランの味を決定づける究極の秘密兵器。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ペーストにせずそのままの粒を、ギーでローストしてインドスイーツ（ハルワやラドゥ）の上にパラパラと飾り付け、プチプチとした食感のアクセントとして楽しむ！