インド
食材
乾燥ココナッツ / コプラ
南国の果実が凝縮した旨味の塊！西インドカレーの漆黒のベース
説明
成熟したココナッツの実を天日干しにして水分を完全に抜き、カチカチに乾燥させたもの。生のココナッツとは違う、凝縮された油分と強い香ばしさが特徴。
詳細分類: マニア向け,ココナッツ製品,保存食
【乾燥ココナッツ / コプラ】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 乾燥ココナッツ（半球状の塊）
作り方
- 硬い乾燥ココナッツ（コプラ）をおろし金で削るか、薄くスライスする。
- フライパンに油を引かずにスライスしたコプラを入れ、極弱火で焦がさないように、しかし濃い茶色になるまでじっくりと乾煎りする。
- 玉ねぎやスパイスと一緒にミキサーにかけて濃厚な黒っぽいペーストにし、マハラシュトラ料理（チキン・スッカなど）の強烈に香ばしいカレーのベースとして使用する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
ココナッツファイン（製菓用の細引き粉末で代用）
ペアリング
マハラシュトリアン・チキンカレー、各種ドライカレー
豆知識
【ガチ勢向け】ケララなどの南インドが「生のココナッツ」の白い甘さを楽しむのに対し、マハラシュトラなどの西インドはこの「乾燥コプラ」をローストした黒っぽい香ばしさを重用する。この素材の違いが、同じココナッツカレーでも全く別の料理を生み出すインドの魔法。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ローストしたコプラの切れ端に、少しの黒砂糖（ジャガリー）を乗せてそのまま口に放り込み、素朴で濃厚な南国のおやつとしてバリバリかじる！