インド
スパイス
青唐辛子 / ハリミルチ
鮮烈な辛さと青い香り！インドの食卓を燃え上がらせる緑の弾丸
説明
生の未熟な唐辛子。乾燥させた赤唐辛子とは違い、フルーティーでピーマンのような青臭い香りと、刺すような鋭い辛味を持つ。
詳細分類: ガチ勢向け,生ハーブ,激辛
【青唐辛子 / ハリミルチ】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 生の青唐辛子
作り方
- ヘタを切り落とし、細かくみじん切りにする（辛味を抑えたい場合は縦に切って中の種とワタを取り除く）。
- カレーのテンパリングの際、玉ねぎと一緒に油でサッと炒めて辛味と青い香りを油に移す。
- サラダ（カチュンバル）やチャツネには生のまま刻んで入れ、ダイレクトな刺激を加える。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
青唐辛子
日本のスーパーでの代替食材
ししとう（辛味は全くないが、青い香りの代用として）
ペアリング
カレー全般、チャツネ、インド定食（ターリー）の付け合わせ
豆知識
【ガチ勢向け】「ハリ」は緑、「ミルチ」は唐辛子の意味。インド人は辛い料理を食べる際、赤唐辛子の「重たい辛さ」と青唐辛子の「突き抜ける辛さ」を明確に使い分ける。刻まずにホールのままカレーに入れて、風味だけを移す手法もポピュラー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】定食（ターリー）の端に添えられた生の青唐辛子を、塩をつけてかじりながら、カレーとご飯の間に挟む「激辛の箸休め」としてワイルドに消費する！