インド
スパイス
レッドチリパウダー / ラールミルチ
胃袋を燃やす真っ赤なパウダー！インド料理の辛さを決定づける主役
説明
完全に熟して乾燥させた赤唐辛子を粉末にしたもの。料理にパンチのある辛味と赤い色付けを加える、インド料理で最も使用頻度の高いスパイスの一つ。
詳細分類: ガチ勢向け,パウダースパイス,激辛
【レッドチリパウダー / ラールミルチ】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 赤唐辛子粉末
作り方
- カレー作りの際、玉ねぎとトマトを炒めて水分が飛んだタイミングで、コリアンダーパウダー等と一緒に加える。
- 油に溶けやすいため、弱火でしっかりと炒め合わせて辛味と赤い色素をソース全体に引き出す（※焦げると非常に苦くなるので注意）。
- タンドリーチキンのマリネ液や、揚げ物の衣に混ぜ込んで、色と辛味のベースにする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
赤唐辛子
日本のスーパーでの代替食材
一味唐辛子やカイエンペッパー（辛味と赤色の代用として）
ペアリング
カレー全般、タンドリーチキン、アチャール（漬物）
豆知識
【ガチ勢向け】「カシミールチリ」が色付けメインで辛くないのに対し、こちらは「純粋な辛さ」を追加するためのパウダー。インドの家庭では、辛さを調整するためにこの2種類をブレンドして独自の黄金比を作っている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】辛さが足りない時、完成した料理の上からさらにダイレクトに振りかけ、舌が痺れるほどの灼熱のスパイス体験を強制的に引き起こす！