インド
食材
モール・ミラグ（塩漬け乾燥バターミルク唐辛子）
ヨーグルトに漬けた白い唐辛子！南インド定食の強烈なアクセント
説明
青唐辛子を、塩をたっぷり入れた酸っぱいヨーグルト（バターミルク）に数日間漬け込み、太陽の下で白くカラカラになるまで天日干しにした南インドの伝統的な保存食。
詳細分類: マニア向け,乾物,塩気と辛味
【モール・ミラグ（塩漬け乾燥バターミルク唐辛子）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 青唐辛子
- バターミルク（またはプレーンヨーグルト）
- 塩
作り方
- 乾燥して白くなったモール・ミラグを保存瓶から取り出す。
- フライパンに少量の油を熱し、弱火で焦がさないように黒っぽく（または濃い茶色に）なるまでサッと素揚げする。
- ヨーグルトライス（カードライス）や、味の薄いお粥（カンジ）の横に添えて、スナックのようにかじりながら食べる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
（ヨーグルトの酸味と発酵感を伴う唐辛子のため代用不可）
ペアリング
ヨーグルトライス（カードライス）、南インドのお粥（カンジ）
豆知識
【ガチ勢向け】「モール」はバターミルク、「ミラグ」は唐辛子の意味。ヨーグルトの酸と乳酸菌による発酵を経てから乾燥させるため、ただの唐辛子とは別次元の「旨味と強烈な塩気」が凝縮されている。南インドのおばあちゃんが夏の手仕事として大量に仕込むソウルフード。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】マイルドで冷たい「ヨーグルトライス」を食べる合間に、油で揚げてカリッカリになったこの唐辛子をかじり、強烈な塩気・酸味・辛味のトリプルパンチで脳を覚醒させる！
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