インド
食材
モリンガの葉（ドラムスティックリーフ）
地球上で最も栄養価が高い葉っぱ！南インドの食卓を支える奇跡の緑
説明
アーユルヴェーダにおいて「奇跡の木」と呼ばれるモリンガの葉。ビタミン、ミネラル、タンパク質が驚異的に豊富で、ほろ苦さとヨモギに似た風味を持つ。
詳細分類: ヘルシー志向向け,野菜,スーパーフード,ダイエット
【モリンガの葉（ドラムスティックリーフ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- モリンガの生の葉
作り方
- モリンガの葉を枝からしごき落とし、サッと水洗いする。
- フライパンでマスタードシード、ウラドダール、赤唐辛子をテンパリングする。
- モリンガの葉とココナッツファイン（削りココナッツ）を加え、葉がしんなりするまでサッと炒め合わせて「モリンガのポリヤル（南インド風炒め物）」にする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
ほうれん草やヨモギ（栄養素は異なるが葉物野菜としての代用）
ペアリング
モリンガのポリヤル、サンバル、ダール（豆スープ）
豆知識
【ガチ勢向け】日本では「スーパーフードの粉末サプリ」として高値で取引されているが、南インドの家庭では庭に生えているただの葉っぱ。サンバルには「実（ドラムスティック）」を入れ、炒め物にはこの「葉」を使うのが現地の日常。
食べ方・マナー
【独自の使い方】豆スープ（ダール）の仕上げに一掴みのモリンガの葉をドサッと投入し、スパイスのスープに溶け出した「地球のエネルギー」を丸ごと飲み干す！