インド
調味料
ミータ・アッタール（ビリヤニエッセンス）
これがないと王様のビリヤニは未完成！ムガル帝国から伝わる究極の香油
説明
白檀（サンダルウッド）やローズ、ジャスミン、数々のスパイスをブレンドし、蒸留して作られた極めて濃厚で甘い食用香水。「ミータ（甘い）アッタール（香油）」の意味。
詳細分類: マニア向け,香料,超高級
【ミータ・アッタール（ビリヤニエッセンス）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 白檀
- ローズ
- ジャスミンなどの花の蒸留エキス（食用）
作り方
- ムガル宮廷料理である「コルカタ・ビリヤニ」や「アワディ・ビリヤニ（ラクナウ風）」を炊き上げる最終段階で準備する。
- サフランを溶かした温かい牛乳に、このミータ・アッタールを「ほんの1〜2滴だけ（入れすぎると香水臭くなる）」垂らして混ぜる。
- 鍋の一番上のご飯に回しかけ、蓋を密閉して極弱火で蒸らす（ダム調理）。蓋を開けた瞬間、王宮のような複雑で甘い香りが部屋中を支配する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
ローズウォーターとケワラウォーターの併用（複雑さは劣るが香料の代用として）
ペアリング
コルカタ・ビリヤニ、ラクナウ・ビリヤニ、シャヒ・トゥクラ（スイーツ）
豆知識
【ガチ勢向け】日本のインド料理店でビリヤニを食べた際、スパイスだけでは説明のつかない「お香のような、香水のような魅惑的な甘い香り」がしたら、それは100%このアッタールの仕業。ビリヤニを「ただのスパイス炊き込みご飯」から「王の料理」へと昇華させる究極のチートアイテム。
食べ方・マナー
【独自の使い方】ビリヤニの鍋の蓋を開けた瞬間、熱気と共に立ち上るこの香油の圧倒的な「王族の匂い」を肺の奥まで吸い込み、ムガル帝国の皇帝になった気分でスプーンを握る！