インド
調理器具
タルカ・パン（テンパリング専用小鍋）
スパイスの香りを爆発させる最終兵器！ジュワッと油を注ぐための魔法の柄杓
説明
お玉（レードル）のような深い半球型の小さな金属製の鍋に、長い取っ手がついたもの。カレーの仕上げに行う「タルカ（油にスパイスの香りを移す作業）」専用の器具。
詳細分類: 家庭向け,小鍋,香り付け専用
【タルカ・パン（テンパリング専用小鍋）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 鋳鉄
- アルミニウム
- ステンレス
- 銅底
作り方
- 豆スープ（ダール）やライタ（ヨーグルト）が完成したタイミングで、このタルカ・パンに大さじ2杯ほどのギー（または油）を入れてコンロの直火で熱する。
- マスタードシード、クミン、赤唐辛子、ニンニク、カレーリーフなどを順に投入し、油の中でパチパチと弾けさせてスパイスの香りを極限まで油に引き出す。
- スパイスが焦げる寸前に火から下ろし、完成した料理の鍋の上から、熱々のスパイス油を「ジュワッ！」と音を立てて回し掛ける。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
小さなフライパン（油が広がりやすく跳ねやすいが代用可）
ペアリング
ダール・タドゥカ（豆スープ）、ライタ、サンバル
豆知識
【ガチ勢向け】「タルカ」または「チョンク」と呼ばれるテンパリングの技法は、インド料理のアイデンティティそのもの。この底の深い小鍋を使うことで、少量の油でもスパイスが完全に油の中に水没し、均一に熱が入って香りが完璧に抽出されるという、理にかなった天才的デザイン。
食べ方・マナー
【独自の使い方】スパイスが油の中でパチパチと踊り狂うのを見届けたら、一瞬の躊躇もなく、静かな豆スープの鍋の中に「ジュワーーッ！！」と油をぶちまけ、香りの大爆発を引き起こす！