インド
調理器具
モスリンクロス（マルマル布）
パニールの命を絞り出す！インドの台所を支える薄くて丈夫な白い綿布
説明
非常に細い糸で粗く平織りされた、薄くて通気性の高い純綿の布。インドにおいて、自家製チーズ（パニール）の水分を絞ったり、スパイスのブーケガルニを作るための必需品。
詳細分類: 家庭向け,濾し布,チーズ・スイーツ作り
【モスリンクロス（マルマル布）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 純綿（コットン100%）
作り方
- 牛乳にレモン汁を入れて分離させた後、ザルの上にこのモスリンクロスを敷き、鍋の中身をすべて流し込む。
- 布の四隅を持ち上げて包み込み、熱いうちに両手で布をねじりながら、中から透明な水分（乳清）をギューッと力強く絞り出す。
- 水分を絞った後、布に包んだまま重石を乗せて数時間放置し、純白の自家製チーズ（パニール）を四角く押し固める。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
目の細かい清潔な手ぬぐいやサラシ（機能としては完全に代用可能）
ペアリング
パニール作り、シュリカンド（水切りヨーグルト）、ビリヤニのスパイス包み
豆知識
【ガチ勢向け】ヒンディー語で「マルマル（Malmal）」と呼ばれる。インド料理は「水分を極限まで抜いて旨味を凝縮する（チーズや水切りヨーグルト）」工程が多いため、破れにくく、かつ水抜けが最高のこの布が台所の最重要インフラとなる。また、ビリヤニを炊く際にホールスパイスをこの布で包んで「ポトリ（スパイスの小袋）」として鍋に入れ、後で取り出しやすくするプロの技もある。
食べ方・マナー
【独自の使い方】シュリカンド（スイーツ）を作る際、ヨーグルトをこの布に包んで蛇口に一晩吊るし、ポタポタと水分が滴り落ちて極上のクリームチーズ状になるのを静かに待つ！