インド
調味料
サトウキビ酢（ガンネ・カ・シルカ）
黒くて甘酸っぱい大地の雫！北インドの漬物を支配する魔法の酢
説明
サトウキビの搾り汁を発酵させて作られた、黒酢のように色が濃く、まろやかな甘みと独特の風味を持つ酢。北インドの漬物（アチャール）の保存液として不可欠。
詳細分類: マニア向け,酸味料,コクと酸味
【サトウキビ酢（ガンネ・カ・シルカ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- サトウキビ汁の醸造酢
作り方
- 赤玉ねぎを丸ごと（または四つ割り）にし、このサトウキビ酢（ガンネ・カ・シルカ）、塩、少しのスパイスと一緒にガラス瓶に漬け込む。
- 数日間置くと、玉ねぎが美しいピンク色に染まり、酸味と甘みが絶妙に馴染んだ北インド名物「シルカ・ワリ・パヤーズ（玉ねぎの酢漬け）」が完成する。
- カレーの隠し味として少量を足し、味の輪郭を引き締める。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
黒酢やバルサミコ酢（まろやかな甘みと酸味の代用として）
ペアリング
シルカ・ワリ・パヤーズ（酢漬け玉ねぎ）、北インドの肉料理
豆知識
【ガチ勢向け】「ガンネ」はサトウキビ、「シルカ」は酢の意味。西洋のホワイトビネガー（合成酢）が鋭い酸味でインディアンチャイニーズに使われるのに対し、この伝統的なサトウキビ酢は「甘みとコクを伴う丸い酸味」が特徴。北インドの家庭では、胃腸の調子を整える民間薬としても台所に常備されている。
食べ方・マナー
【独自の使い方】カレーの味が重すぎると感じた時、このまろやかな黒い酢をスプーン1杯だけ回しかけ、スパイスの暴力的な脂っぽさを一瞬にしてフルーティーに昇華させる！