インド
スパイス
クベバペッパー（カバブチニ / テールペッパー）
しっぽの生えた黒胡椒！？口の中がスースーする幻のスパイス
説明
見た目は黒胡椒にそっくりだが、小さな「しっぽ（茎の跡）」がついているのが特徴。黒胡椒の辛味に加えて、ユーカリやメントールのような強烈な清涼感を持つ。
詳細分類: ゲテモノ好き・マニア向け,ホールスパイス,メントール香
【クベバペッパー（カバブチニ / テールペッパー）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- クベバペッパー（カバブチニ）の乾燥実
作り方
- ハイデラバード・ビリヤニや、ムガル帝国の豪華な肉料理（カバブなど）を作る際、テンパリングの段階で黒胡椒の代わりに数粒を油に投入する。
- または、すり鉢で粉砕して「シャヒ・ガラムマサラ（王族のミックススパイス）」の秘密の配合として加える。
- 食べると肉の重たい脂を切り裂くような、スーッと鼻に抜ける爽快感が料理全体を支配する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
黒胡椒とオールスパイスの併用（メントール感は劣るが複雑さの代用として）
ペアリング
ハイデラバード・ビリヤニ、ムガル風カバブ（肉料理）
豆知識
【ガチ勢向け】「カバブチニ」と呼ばれる。中国（チニ）からカバブの味付け用として伝わったというのが名前の由来とされる。西洋ではすっかり廃れてしまった古代スパイスだが、インドの高級レストランやハイデラバードのシェフたちは、ビリヤニに他店にはない「高貴な清涼感」を忍ばせるために今でも秘密裏に重用している。
食べ方・マナー
【独自の使い方】スパイスカレーを作って「何か足りない」と悩んだ時、このカバブチニをひと削りするだけで、フリスクを食べたかのような謎の爽快感がカレーに魔法をかける！