インド
調味料
ココナッツビネガー（ヤシ酢）
南国の樹液が発酵した琥珀色の涙！ゴアの豚肉を悪魔的に美味しくする魔法の酢
説明
ココナッツ（ヤシ）の花の樹液（トディ）を自然発酵させて作られたお酢。白濁した琥珀色をしており、尖った酸味ではなく、酵母の香りと強烈なフルーティーな旨味が特徴。
詳細分類: マニア向け,酸味料,フルーティー
【ココナッツビネガー（ヤシ酢）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ココナッツの花の樹液（発酵）
作り方
- ゴア名物の「ポークヴィンダルー」を作る際、普通の穀物酢ではなく、絶対にこのココナッツビネガーを使って豚肉と赤唐辛子ペーストをマリネする。
- または、ゴア特産の激辛ソーセージ（ゴア・ソーセージ）の仕込みの際に、防腐剤兼、旨味ブースターとして肉に練り込む。
- 魚のカレーの酸味付けとして、タマリンドの代わりに少量を加える。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
アップルサイダービネガー（フルーティーな酸味と発酵の香りの代用として）
ペアリング
ポークヴィンダルー、ゴア風シーフードカレー、アチャール
豆知識
【ガチ勢向け】ポルトガル料理とインドのスパイスが融合した「ゴア料理」のアイデンティティそのもの。普通の酢で作ったポークヴィンダルーが「ただの酸っぱい豚カレー」になるのに対し、ココナッツビネガーを使うと「奥底から湧き上がるような甘みとコク」が生まれ、全く別の料理へと昇華するチート調味料。
食べ方・マナー
【独自の使い方】スパイスと豚肉の脂でドロドロになったカレーの鍋に、この琥珀色の酢を大さじ一杯回し入れ、南国の発酵の香りでキッチンをゴアのビーチに変える！