インド
スパイス
パンダナスリーフ（ランパの葉）
東洋のバニラ！一枚の緑の葉がビリヤニを高級スイーツの香りに変える
説明
タコノキ科の植物の細長い葉。東南アジアで「パンダンリーフ」として有名だが、南インド（特にケララ州）でも、バニラやココナッツに似た甘く芳醇な香り付けに使われる。
詳細分類: マニア向け,ハーブ,バニラ香
【パンダナスリーフ（ランパの葉）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- パンダナスリーフ（生の葉）
作り方
- 生のパンダナスリーフ（ランパ）を数センチの長さに切り、結び目を作って香りを出しやすくする。
- 南インドのココナッツベースのフィッシュカレーや、ビリヤニのお米を炊く際に、スパイスと一緒に鍋に放り込む。
- 煮込むことで、料理全体に「ジャスミン米とバニラを混ぜたようなエキゾチックな甘い香り」が移る。食べる前によける。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
バニラエッセンスを極少量（香りの方向性の代用として）
ペアリング
ケララ風ビリヤニ、南インドのシーフードカレー
豆知識
【ガチ勢向け】南インド（マラヤーラム語）やスリランカでは「ランパ（Rampa）」と呼ばれる。香りの成分がバスマティ米やジャスミン米と同じため、安いお米と一緒に炊くだけで、最高級の香り米のような風味を偽装できるという魔法の葉っぱ。
食べ方・マナー
【独自の使い方】甘いココナッツミルクで作るデザート（パヤサム）を煮る時に、この葉っぱを一緒に放り込み、ただのミルク粥を「宮廷の高級スイーツ」の香りに錬金する！