インド
調理器具
クルフィ・モールド（インド風アイスキャンディーの型）
円錐形のアルミの小部屋！濃厚なミルクアイスをカチンコチンに凍らせる伝統の型
説明
牛乳を限界まで煮詰めて作るインドの伝統的なアイス「クルフィ」を、独特の細長い円錐形（コーン状）に凍らせるためのアルミニウム（またはプラスチック）製の小さな専用容器。
詳細分類: 家庭向け,成形器,冷菓作り
【クルフィ・モールド（インド風アイスキャンディーの型）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- アルミニウム
- ステンレス
- プラスチック
作り方
- 牛乳、砂糖、ピスタチオ、サフラン、カルダモンを鍋で半分の量になるまでじっくりと煮詰め、濃厚な液体（クルフィの原液）を作る。
- 粗熱が取れたら、この円錐形のクルフィ・モールドに液体を注ぎ入れ、しっかりと蓋を閉める。
- 冷凍庫（伝統的には氷と塩を入れた巨大な壺）の中に立てて一晩置き、カチンコチンに凍らせる。
- 食べる直前に型を水にサッとくぐらせてから、竹串を刺してスポンと抜き取る。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
紙コップや製氷皿（形は異なるが凍らせる容器としての代用）
ペアリング
クルフィ（インド風濃厚アイスクリーム）
豆知識
【ガチ勢向け】「クルフィ」という言葉自体が、ペルシャ語で「覆われたカップ」を意味するこの型の名前に由来しているとされる。空気を含ませて作る西洋のアイスクリームとは異なり、クルフィは牛乳の水分を飛ばしてそのまま凍らせるため、氷の結晶がなく「ねっちり、モッチリ」とした信じられないほどの密度とコクを誇る。
食べ方・マナー
【独自の使い方】型から抜き取った冷たすぎるクルフィを皿に乗せ、甘いローズシロップと極細の麺（ファルーダセブ）を上からグチャグチャにかけて、溶けゆくミルクの塊をスプーンで削りながら食べる！