インド
食材
アクニ（ナガランド発酵大豆）
北東インドの納豆！強烈なアンモニア臭が豚肉を至高のカレーに変える
説明
茹でた大豆をバナナの葉などで包み、発酵させたペースト。日本の納豆に酷似した強烈な匂いと強烈な旨味を持つ、ナガランド州のソウルフード。
詳細分類: マニア向け,発酵食品,強烈な匂い,ダイエット
【アクニ（ナガランド発酵大豆）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 大豆（発酵させたもの）
作り方
- 乾燥（またはペースト状）のアクニを、少量の水で溶いておく。
- 鍋に豚肉（または燻製豚肉）、発酵筍、ブート・ジョロキア（超激辛唐辛子）、生姜、ニンニクを入れて水から煮込む。
- 油やインドのパウダースパイス（クミン等）は一切使わず、アクニを溶かし入れて強烈な発酵の旨味と匂いでスープを白濁させ「ナガ・ポーク」にする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
日本の納豆（匂いと旨味の代用として非常に優秀）
ペアリング
ナガ・ポーク（燻製豚肉のシチュー）、白ご飯
豆知識
【ガチ勢向け】「アクニ」または「アホネ（Axone）」と呼ばれる。スパイス文化が届かない北東インドの山岳地帯において、料理に「ダシ（旨味）」を与えるための絶対的な生命線。この食材をテーマにした『Axone』というボリウッド映画が作られるほど、彼らの強烈なアイデンティティを象徴している。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】日本人が嗅ぐと「完全に納豆の匂い」に驚愕するが、豚の脂と激辛唐辛子と一緒に煮込まれたこのスープを白ご飯にかけると、納豆ご飯の究極進化系として沼にハマる！
アレルゲン
大豆