インド
調理器具
ドーサ・タワ（ドーサ専用鋳鉄パン）
巨大なクレープを焼き上げる黒いキャンバス！極限まで平らな南の鉄板
説明
南インドの米粉クレープ「ドーサ」をパリパリの極薄に焼き上げるためだけに特化した、縁が全くなく（または極端に低い）、表面がツルツルに磨き上げられた巨大な鋳鉄製の平らな鉄板。
詳細分類: マニア向け,平鍋,南インド必須
【ドーサ・タワ（ドーサ専用鋳鉄パン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 鋳鉄
- アルミニウム（ノンスティック加工）
作り方
- ドーサ・タワをコンロで熱し、少量の油を引いてから、半分に切った玉ねぎの断面を使って油を鉄板全体に薄く馴染ませる（※生地がくっつかないための儀式）。
- 発酵させたドーサの生地をお玉で中央に落とし、お玉の底を使って「のの字」を描くように、中心から外側へ向かって素早く極薄に広げる。
- 表面にギーを垂らし、パリッとキツネ色に焼き上がったら、専用の平らなヘラで剥がして筒状に巻いて完成。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
クレープパンやホットプレート（平らな形状の代用として）
ペアリング
ドーサ、ウッタパム、パロタ
豆知識
【ガチ勢向け】チャパティを焼く「タワ（少し中央が凹んでいる）」とは全くの別物。ドーサ専用のタワは「完全に平ら」で「巨大」であることが絶対条件。インドの食堂の厨房には、直径1メートルを超える巨大なドーサ・タワが鎮座しており、コックが魔法のように次々と1メートル級の巨大ドーサを焼き上げる姿は圧巻。
食べ方・マナー
【独自の使い方】ドーサを焼いた後の熱々のタワの上に、水気を絞った野菜とスパイスを乗せてサッと炒め、鉄板の余熱と油の旨味を利用した即席の「タワ・サブジ（鉄板焼き野菜）」を作る！