インド食材

ホールウラド（皮付き黒豆）

パンジャーブの黒い宝石！バターの海でとろける濃厚な黒豆

ヴィーガン

説明

黒い皮がついたままの丸ごとのウラド豆。皮の黒い色素と強烈な粘り気を持ち、パンジャーブ地方の最高級豆カレー「ダール・マッカニー」に絶対不可欠な主役食材。

詳細分類: マニア向け,豆類,重厚なとろみ,ダイエット

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

ホールウラド豆と少量のラジマ（金時豆）を一緒に一晩たっぷりの水に浸す。
圧力鍋で指で簡単に潰れるほど柔らかくなるまで長めに茹でる。
鍋に大量のバター（マカン）、生クリーム、トマトピューレ、ニンニク生姜ペースト、カスリメティを入れて熱し、茹でた豆を投入。豆の形がドロドロに崩れてソースと一体化するまで極弱火で数時間煮込み続ける。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

皮なしの白いウラドダール（色は黒くならないが粘り気の代用として）

ダール・マッカニー（バターと生クリームの黒豆カレー）、ナン

【ガチ勢向け】「サブト」は丸ごとという意味。皮を剥いた白いウラドダールが南インド（ドーサの生地など）で大活躍するのに対し、皮付きの黒いホールウラドは北インドの専売特許。肉を使わないのに肉以上に満腹感と重厚感がある「ベジタリアンの王様のカレー」を生み出す魔法の黒豆。

【独自の食べ方】徹夜で煮込まれて真っ黒なシチュー状になったダール・マッカニーに、ガーリックナンを浸し、バターと豆の強烈なコクにノックアウトされながら貪る！

大豆

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