インド
食材
カッチャ・ハルディ（生のターメリック）
黄金に輝く大地の指！パウダーでは味わえない鮮烈な香りの生ショウガ
説明
粉末にする前の生のターメリック（ウコン）。見た目は生姜にそっくりだが、中身は鮮やかなオレンジ色で、パウダーよりも圧倒的にフレッシュで土の香りが強い。
詳細分類: ヘルシー志向向け,根菜,鮮烈な香り,ダイエット
【カッチャ・ハルディ（生のターメリック）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 生のターメリック（ウコンの根茎）
作り方
- まな板と手が真っ黄色に染まるのを覚悟の上で、生のターメリックの皮を剥き、千切りにする。
- フライパンに大量のギーを熱し、ニンニク、青唐辛子と一緒にこの生ターメリックをたっぷりと炒める（※油でしっかり火を通すことで特有のエグみが取れる）。
- グリーンピースやヨーグルトを加えて煮込み、冬のラージャスターン名物「ハルディ・キ・サブジ（生ターメリックのカレー）」にする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ターメリック
日本のスーパーでの代替食材
ターメリックパウダーと生の生姜（形状は違うが風味の方向性の代用）
ペアリング
ハルディ・キ・サブジ、生ターメリックのピクルス、ゴールデンミルク
豆知識
【ガチ勢向け】「カッチャ」は生の意味。粉末のターメリックが「色付け」として使われるのに対し、生のターメリックはそれ自体が「主役の野菜」として調理される。特に寒さが厳しいラージャスターンの冬には、体を芯から温めて免疫力を爆発させる「薬膳カレー」として大量のギーと共に食される。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】すりおろした生のターメリックと生姜、レモン汁、塩をガラス瓶に詰めた「カッチャ・ハルディ・アチャール（即席ピクルス）」を、カレーの横に添えてポリポリかじる！