インド調味料

ニンブー・アチャール（レモンピクルス）

太陽が育てた黒いレモン！皮の苦味とスパイスが融合する究極の熟成物

辛さ 2 ヴィーガン

説明

レモン（またはライム）をくし切りにし、大量の塩とスパイスで漬け込み、太陽の光に当てて数ヶ月間発酵・熟成させたもの。マンゴーアチャールと並ぶインド漬物の双璧。

詳細分類: 万人向け,漬物,熟成した酸味

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

レモンを皮ごと8等分に切る。
ガラス瓶にレモン、大量の塩、チリパウダー、フェンネル、アジョワンを入れ、油は使わずに（※油漬けのバリエーションもある）密閉する。
毎日数時間、太陽の光（サン・クッキング）に当てて数週間熟成させる。レモンの皮が柔らかく黒っぽくなり、塩の角が取れて「酸っぱい・しょっぱい・スパイスの香り」が完全に一体化したら完成。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

チリパウダー、フェンネル、アジョワン、黒胡椒

塩レモンにチリパウダーを混ぜる（熟成感は劣るが簡易的な代用として）

カードライス（ヨーグルトご飯）、パラタ、ダール

【ガチ勢向け】「アチャール」はピクルスの意味。油を大量に使う「マンゴーアチャール」に対し、レモンアチャールは「塩と太陽の力」だけで熟成させる（ノンオイル）レシピも多い。古ければ古いほど薬効が高いとされ、インドの家庭では何年も寝かせた真っ黒なレモンアチャールが万能薬として重宝される。

【独自の食べ方】胃腸の調子が悪い時、この熟成された塩っぱいレモンの皮を一切れだけ口に入れ、唾液と一緒にゆっくりと噛み締めてアーユルヴェーダ的な消化促進を図る！

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