インド
スパイス
黒胡椒（カリミルチ）
スパイスの王様！ピリッとした辛味で料理の味を引き締める黒い真珠
説明
未熟なコショウの実を乾燥させたもの。唐辛子が伝来する前のインドにおいて、辛味を司る唯一にして最強のスパイスだった。
詳細分類: 万人向け,ホールスパイス,刺激的
【黒胡椒（カリミルチ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 黒胡椒（ホールまたは粗挽き）
作り方
- カレーのテンパリングの際、ホールのまま（または粗く砕いて）油に入れて香ばしさを出す。
- スープ（ラッサムなど）に大量に入れて発汗作用を高める。
- ガラムマサラの辛味担当として粉砕する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ペアリング
ラッサム、肉料理全般
豆知識
【ガチ勢向け】大航海時代にヨーロッパ人が黄金と同等の価値で取引した歴史を持つ。粉末（パウダー）よりも、使う直前に粗く砕いた「クラッシュペッパー」の方が香りが圧倒的にフレッシュ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】風邪気味の時に、叩き潰した黒胡椒をハチミツと混ぜて舐め、喉の痛みをスパイシーに焼き切る！