インド調味料

食用ミョウバン（フィトカリ）

野菜を透明なガラスに変える！激甘スイーツの土台を作る化学の魔法

ヴィーガン

説明

硫酸アルミニウムカリウムの結晶。インドにおいて、野菜の表面を硬くして煮崩れを防いだり、牛乳を分離させたりするための昔ながらの調理用添加物。

詳細分類: マニア向け,添加物,食感向上

調査中

この品を購入できるお店を調査中です。

このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。

※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

北インドの激甘スイーツ「ペタ（冬瓜の砂糖漬け）」を作る際、四角く切った冬瓜を水に浸す。
その水の中に、ほんの少量の砕いたミョウバン（フィトカリ）を溶かし込み、数時間放置する。
ミョウバンの効果により冬瓜の表面がカチカチに硬くなり、その後どれだけ濃厚なシロップで煮詰めても形が崩れず、外はシャリッ、中はジューシーなガラス細工のようなスイーツに仕上がる。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

食用石灰（チュナ）（同様に野菜の表面を硬くする代用として）

ペタ（冬瓜のスイーツ）、チェナ（牛乳から作るチーズ）の分離

【ガチ勢向け】ヒンディー語で「フィトカリ」。日本の漬物（ナスの色止め等）にも使われるが、インドでは「アーグラ名物のペタ（Petha）」を作る上で絶対に欠かせない化学の裏技。また、レモン汁の代わりに熱い牛乳にこれを少し入れることで、瞬時に分離させて自家製チーズ（チェナ）を作ることもできる。

【独自の使い方】水道水の浄化システムがない村で、濁った水の中にミョウバンの塊を沈めてぐるぐるとかき混ぜ、泥や不純物を底に沈殿させて「飲み水」を錬成する！

国が同じ辞典の項目から、ほかの食材・調味料・スパイス・調理器具を表示しています。