台湾食材

筍乾（スングァン）

爌肉飯の横に必ずいるアイツ！豚の脂を吸って完成する極上メンマ

ヴィーガン（お肉と一緒に煮込まない場合）

説明

タケノコを塩漬けにして乳酸発酵させ、天日で乾燥させた台湾の伝統的な保存食。日本のメンマのルーツとも言える、強い酸味と発酵香が特徴の食材。

詳細分類: 大人向け,乾物,台湾風メンマ

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【下処理・使い方】
【水戻しと塩抜き（重要）】非常に塩っぱく酸味が強いため、水でよく洗い、一晩水に浸して戻す。その後、沸騰したお湯で20〜30分茹でてアクと酸味を抜き、食べやすい大きさに切る。
【爌肉（豚角煮）との最強タッグ】豚バラ肉を八角や醤油でトロトロに煮込む鍋の底に、この筍乾を大量に敷き詰める。
豚肉から溶け出した「大量の脂と旨味」を乾燥したタケノコがスポンジのように全て吸い込み、タケノコ特有の酸味が豚の脂っこさを完璧に中和する。
爌肉飯（コンロウファン）の横に添えられる、主役を食うレベルの最強の副菜が完成する。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

乳酸発酵の強烈な酸味とタケノコの土の香り

日本の市販の水煮メンマ（味付けされていないもの）

爌肉飯（豚の角煮）、蹄膀（豚もも肉の丸煮込み）

【万人向け】日本人がラーメンに乗せる「メンマ（シナチク）」は、元々台湾から輸入された「麻竹（マチク）」を乾燥させた筍乾がルーツ。台湾の食堂では、お肉の煮込み料理の脂を吸わせるための「受け皿」として多用される。これだけで白ご飯が何杯も食べられる、恐るべきご飯泥棒。

【独自の食べ方】味が染み込んだ筍乾を細かく刻み、台湾おにぎり（飯糰）の具材や、肉まん（肉包）の餡に混ぜ込んで、発酵の酸味を隠し味にする！

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